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老餐飲人用石頭擺“滿漢全席”,花費(fèi)近20萬元


發(fā)布時(shí)間:

2018-03-08

速凍不會破壞食品內(nèi)部的細(xì)胞可以很好的保持食品的本來特性?冷凍是由外而內(nèi)的水成冰體積增大首先會在食品外部形成硬殼越往里壓力越大會造成細(xì)胞的破裂使食品的口感等下降。

 

“滿漢全席”石頭宴展出的部分菜品 本文圖均為 受訪者供圖

 

水晶肘子、紅燜肉、清蒸蛤蜊、炒蝦仁……在浙江臺州市三門縣橫渡鎮(zhèn)巖下古村,一場用天然石頭拼集而成的108道“滿漢全席”石頭宴正在展出中。

 

“水晶肘子”

 

“我跑遍了全國除西藏以外的省市區(qū),花近十年時(shí)間一塊塊收集石頭,整桌菜一共用了上千塊石頭,以瑪瑙為主,還有部分化石等稀有材料?!笔^宴操辦者、三門縣萬忠文化藝術(shù)展覽中心負(fù)責(zé)人王萬忠6日告訴記者,展出從2月22日開始至今已吸引了上千人。

 

“紅燜肉”

 

2009年6月,從事20年餐飲的王萬忠在安徽靈璧無意間接觸到了靈璧石,出于興趣和投資考慮,他開始涉足石頭收藏。

 

“清蒸蛤蜊”

 

“剛開始收石頭時(shí)發(fā)現(xiàn)有些和自己做過的菜很像,就想嘗試用石頭拼出一桌菜。”王萬忠告訴澎湃新聞,“滿漢全席”是他心中最高烹飪水準(zhǔn)的代表,自己做餐飲時(shí)因其工序復(fù)雜、制作耗時(shí),一直沒機(jī)會完成。

 

“清蒸魚”

 

為收集石頭,王萬忠常年輾轉(zhuǎn)于新疆、內(nèi)蒙古、廣西等地,從市場或同行手中淘貨,一旦發(fā)現(xiàn)更像肉類或蔬菜的石頭,就將原有的替換掉,以提升菜品的真實(shí)度,如水晶肘子、紅燜肉用的石頭幾經(jīng)挑選,用了外形與食材極為相似的豬肉石,清蒸魚選用顏色、形態(tài)與鯽魚類似的戈壁瑪瑙,八寶飯由顏色各異的葡萄瑪瑙和戈壁瑪瑙組合而成,清蒸蛤蜊用的則是數(shù)萬年前的蛤蜊化石。 整桌菜的成本近20萬元。

 

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